sexta-feira, 30 de janeiro de 2015

Manjar de Côco Brasileiro



Mais um clássico da cozinha brasileira, com calda de morango em lugar da tradicional calda de ameixa cremoso.  Fiz com cuajada em lugar da  maizena , ficou igualmente boa.

Ingredientes do manjar

200g de leite de côco 
390g de leite condensado 
650g de leite
200g de natas
3 saquetas  de cuajada (ou  6c.sopa cheias de  maizena **)

Preparação
  1. **(Se for usar maizena : maizena + leite no copo por 10 seg vel 4 para não formar grumos. Adicione os demais ingredientes e siga a receita abaixo).
  2. Todos os ingredientes no copo por 9 min, 90 graus, vel4.
  3. Leve ao frigorífico  em uma forma untada com óleo até solidificar, depois verta por cima a calda ao desenformar.
Ingredientes da calda rápida

100g de doce da sua preferência (nessa foto usei de morangos)
50 g de água
1 colher de sopa de vinho do porto (esse é opcional)

Preparação
  1. No copo por 6 min, 90 graus,vel 4 ou misture bem com um garfo e leve ao microondas ou em um tachinho só até levantar fervura e reserve até arrefecer.
 * Calda original de ameixas : Caso opte por seguir a versão tradicional da sobremesa, segue a receita da calda de ameixas:)
90 g de ameixas pretas secas
250g de água
90g de açúcar
  1. Em um tacho ,caramelize o açúcar, depois com cuidado acrescente a água e as ameixas, e deixe ferver por 20 minutos. Deixe esfriar.

sexta-feira, 16 de janeiro de 2015

Sushi preguiçoso (enformado) !!



Amo comida japonesa ...bem confeccionada ! Habituada desde criança a comer em bons restaurantes japoneses, acabei por ficar com o paladar exigente ...os califórnias, rolos, e makis e sashimis caseiros..apesar de já ter me aventurado em alguns workshops ,e tentado algumas vezes em casa...não me convencem.
Masss...... para desenrascar, e muito bem, a idéia do sushi enformado é muito boa...e com a ajuda da maquineta, com ingredientes fresquinhos e bem escolhidos..e talvez por não ficar manipulando a faca e o peixe demasiado tempo por falta de prática...aí sim ficamos  muito bem!!!


INGREDIENTES*

Arroz  ( retirada do Livro dos Chefs):

400g de arroz japonês (lavar bem em água fria previamente, até que a água saia transparente- fundamental!)

Vinagre tipo mirin ( se preferir pode comprar pronto, mas na bimba é tão fácil fazer)

100g de vinagre de arroz
35g de açúcar
15g sal.

Recheio ( todos os ingredientes são opcionais, e possibilitam inúmeras combinações)

300g de fruta madura aos cubinhos : manga, ou morango,  ou kiwi ou abacate ( são as mais comuns e as que mais combinam com esse tipo de comida )

250g ( previamente desfeitas por 4 seg, vel 4): delicia do mar, ou camarão cozido, ou salmão ou atum fresco ( nesse caso triturar 5 seg, vel 5)

200g de maionese e/ ou philadelphia

1c. chá de wasabe ( em pó ou em pasta...eu uso em pó, pois tempero diretamente o philadelphia ou a maionese antes de usá-los na receita)**

sésamo preto, verde ou normal a gosto

cebolinhos picados

1 pepino sem casca cortado em tirinhas bem fininhas

gengibre em conserva

molho de soja

PREPARO:

Para o vinagre tipo mirin: todos os ingredientes por 4 min, 80 graus, vel 2. Reserve.

Cozinhar o arroz no cesto por 20 min, 100 graus,vel 4 . Retire imediatamente e deixe esfriar bem espalhado em um tabuleiro grande, (de preferência em madeira) em local fresco e ventilado . Quando estiver quase frio,verta sobre ele 10 c. sopa do vinagre preparado. (Pode guardar o restante em um frasco esterilizado no frigorífico, para utilizar em outra altura)

Em forma de aro amovível, espalhe 1/2 do arroz e calque bem.  Espalhe sobre ele uma camada de philadelphia ou maionese, e recheie com as frutas ,pepino e as delícias do mar,(ou peixe, ou camarão..). Barre com o restante philadelphia, polvilhe por cima os cebolinhos e o sésamo. Leve ao frio por 1 h antes de servir.


Temperar com molho de soja ao servir.

* ingredientes encontram-se em lojas específicas de produtos orientais, mas penso que também já vi no Jumbo.
**( opcional, e muito bom adicione 1 c. chá de wasabe em pó e cebolinhos em 200g de philadelphia por 10 seg,vel 4 e reserve).


Novo Alojamento: http://bimbyworld.com/sushi-preguicoso.bimby

quarta-feira, 14 de janeiro de 2015

Gravity cake de MMs





Tenho  um compadre guloso e viciado em MMs. Em fevereiro ele me enviou uma imagem de um bolo,a fazer piada e dizer que queria um daqueles. Eu guardei a idéia...e seu aniversário chegou. Foi a minha vez de colocar em prática. Foi super simples,com  o auxílio de uma forma alta e de um ou dois vídeos do Youtube para me inspirar.
Como cobertura, usei   brigadeiro  feito com chocolate belga Côte DÓr (ele merece!!!), e para  estabilizar o palito e agarrar os MMs , usei do mesmo chocolate derretido .

INGREDIENTES

Bolo:

5 ovos grandes
300g de açúcar amarelo
180g iogurte natural(fiz na Bimby)
120g de cerveja preta (não sabe a cerveja) ou leite
150g de óleo
125g de chocolate em pó (uso Pantagruel)
300g de farinha com fermento (usei Branca de Neve)
1c. sopa de bicarbonato

Recheio: 
Uma lata de  leite condensado cozido misturado  à 4 colheres de sopa do brigadeiro .


Cobertura : 
Brigadeiro do livro base ( pulverizei 50g de chocolate de leite  em lugar do chocolate em pó), er segui normalmente  a receita). 


Decoração:
400 a 500g g de MMs.
30g de chocolate  ( derretido  no microondas na hora de usar)


PREPARO

Ovos + açúcar por 7 min, 37 graus,vel 4 com borboleta.
Tire borboleta, acrescente óleo+iogurte+leite ou cerveja por 3 seg, vel 5.
Acrescente nessa ordem: chocolate, farinha e bicarbonato e ligue por mais 4 seg,vel 5.

Verter  em forma  grande untada e enfarinhada (uso as de silicone com spray desmoldante)  e levar ao forno ,180 graus, por 50 minutos ou até palito sair seco.
Prepare o brigadeiro enquanto isso, e leve ao frigorífico para tomar alguma consistência.

Cortar o bolo ao meio, rechear com a mistura de leite condensao cozido com brigadeiro.

No centro do bolo, coloque uma colher do chocolate derretido  e perfure o bolo com um palito de madeira( daqueles de sushi ou de churrasco).
Pincele a parte exterior do palito com cuidado,com o chocolate derretido que resta. Espere 10 minutos e comece a cobrí-lo com os MMs.(se ainda estiver muito mole,aguarde mais uns minutos).
Cubra o bolo com o brigadeiro ( morno, não deixe ganhar muita consistência). Depois de uma hora, termine a decoração com os demais MMs.
Encha o saquinho de MMs com algodão, e coloque-o no alto do palito conforme as fotos.








Com o mesmo bolo, podemos apenas barrar a superfície com leite condensado cozido, ou brigadeiro... E cobrir com confeitos crocantes ( desses de compra), para um bolonde aniversário rápido :)


adaptado de :
 cupcake addiciton, gravity cake e
http://www.mundodereceitasbimby.com.pt/receitas/11766/bolo-de-chocolate-com-crosta-alto-fofo-e-humido.html 

Simples sem cobertura... Bom tb!!!

Queijo creme tipo philadelphia magro e saloio semi -integral!

Queijo creme tipo Philadelphia magro




Substitui os ingredientes do convencional por suas versões magras, e ficou com excelente consistência e textura. Já não volto a fazer da outra maneira, aprovado!!


500g de quark magro(azul) - 340 kcal
200g de natas culinárias light- 390 kcal
130g de margarina becel magra- 450kcal
1 c.chá de sal


Tudo no copo 6 min, 70 graus, vel 4.



Pão saloio saudável

Substituir 150g de farinha branca por integral ( usar receita do livro base), e acrescentar 20g de linhaça moída e sementes ( usei sésamo e girassol).
Seguir a receita do livro base.

quarta-feira, 7 de janeiro de 2015

Lasanha light !

Bom, prometi que 2015 iria ser um ano mais saudável...decidi abrir um tópico light food para algumas receitinhas bem intencionadas.
Essa lasanha é uma versão bem mais leve do que a costumamos fazer em casa. Quase não leva massa, poucas gorduras, e rica em legumes : cenoura, tomate,cebola, courgete ( que pode ser substituída por beringela para variar..e se não quiser que as crianças dêem por elas, cortem as lâminas bem fininhas e descasquem )...e  ! Espero que gostem...nós aqui adoramos :)


MOLHO DE TOMATE COM CENOURA ( meu molho de escolha para tudo...pizzas,massas etc)
15g de azeite
2 cebolas
4 dentes alho
1l de polpa de tomate ( ou 1 kg de tomate maduro)
+- 700g de água
4 cenouras grandes
2 caldos de legumes
1 c. sopa de bicarbonato de sódio ( tem que usar,para tirar a acidez do molho e deixá-lo levemente adocicado)

cebola + cenoura+azeite+ alho no copo,triture 5seg,v 5, refogue 5 min ,temp. vareoma vel 2. Adicione  a polpa de tomate, os caldos, e complete com água até os 2 litros do copo. Ligue por 25 min, vel 2, varoma . Acrescente o bicarbonato (cuidado pois vai fazer borbulhas) e ligue por 5 seg vel 2. Corrija sal e pimenta.
BECHAMEL "LIGHT"
600g de leite magro
30 g de farinha
30g de margarina (usei becel light)
1 caldo de frango ( ou legumes)
  ( min, 90 graus, vel 4

4a 6 courgetes grandes  fatiadas em lâminas em comprimento ( se foi oferecer às crianças,descasque para que não vejam as courgetes)-pode fazer com beringelas, mesmo processo.
200g de peito de peru fatiado
200g de limiano light
algumas placas de lasanha ( pode usar ou não)
Intercale em camadas todos os ingredientes : molho de tomate, courgete, peru,bechamel,sucessivas vezes, sendo a camada superficial de bechamel e queijo.
Levar ao forno a 160 graus por 45 minutos.

quinta-feira, 1 de janeiro de 2015

Tarte de oreos com limão

Prefiro de longe a merengue italiana, mas tanto falaram nela que resolvi provar. Não fiquei apaixonada, os convidados apreciaram.



Ingredientes p/ a base:

2 pacotes de Oreo
50g de  manteiga
1 c. sopa de mel


Ingredientes p/ o recheio:

3 pacotes de natas  35%MG - Aldi(600g)
1 lata de leitecondensado
6 folhas de gelatina incolor ( ou 6 colheres de chá de gelatina neutra em pó)
4 limões
50 g de leite quente (aquecer no microondas)


Preparação da base:

  1. Coloque no copo as bolachas inteiras e triture, 5 Seg / Vel 9
  2. Junte a manteiga e programe, 15 Seg /Vel 6
  3. Forre com esta base uma tarteira, apertando bem o fundo e as laterais.
  4. Leve ao frio para endurecer um pouco.

Preparação do recheio:

  1. Lave os limões, rale a casca e retire-lhes o sumo. Reserve.
  2. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria ( se for usar em pó, pule essa etapa). Reserve.
  3. Coloque a 'borboleta', as natas e programe 2 Min / Vel 3
  4. Adicione o leite condensado e programe 1 Min / Vel 3 (até começar a obter um creme fofo).
  5. Sem deixar de mexer, adicionar o sumo em fio. Mexer até que o creme esteja consistente.
  6. Escorra as folhas de gelatina e dissolva-as em no leite quente, misturando bem para que se dissolvam por completo (se necessário levar mais  alguns segundos ao micro-ondas).
  7. Com a bimby ligada na Vel 3, juntar a gelatina dissolvida ao creme e também a maior parte das raspas , até misturar bem.
  8. Deitar o preparado sobre a base, até atingir a borda superior da tarte.
  9. Alise e polvilhe com a restante raspa do limão.
  10. Levar ao frigorifico para solidificar.